Com o início do Ano Novo, muitos de nós juramos cozinhar mais, comer melhor e colocar mais pratos caseiros na mesa.

Começamos a nos aprofundar em receitas saudáveis, carregamos alguns bons ingredientes de alimentos inteiros e definimos essas resoluções.

Mas talvez nem toda a terminologia seja tão familiar quanto poderia ser. A definição de algumas técnicas culinárias pode nos escapar.

Por isso, eu resolvi conhecer o curso doce gourmet para entender melhor como eu poderia melhorar os meus dotes culinários e aprender novas técnicas.

Primeiro passo que aprendi: visualizar

Ao decidir o que fazer, você precisa basear-se no que vai trabalhar. Considere o seguinte:

Ingredientes disponíveis: o que tenho ou o que posso obter agora?

Experiências anteriores: o que funcionou, o que não funcionou, gosta, não gosta, etc.

Memória olfativa (olfativa) e gustativa (sabor): imagine como algo terá o sabor ou o cheiro.

Gatilhos sensoriais: o que chama sua atenção, ou que cheiro, som ou sensação de um ingrediente cru o faz pensar em uma ideia?

Segundo passo que aprendi: Perfil de sabor

Depois de ter em mente a ideia básica ou os ingredientes principais, pense no perfil de sabor.

Existem vários elementos que compõem todas as coisas que você prova, dependendo de sua formação cultural, mas essencialmente há apenas um punhado de elementos que compõem todos os perfis de sabor.

As definições que conhecemos tradicionalmente dividem o gosto em quatro elementos principais:

  • Salgado
  • Doce
  • Azedo
  • Amargo

As culturas asiáticas adicionaram o seguinte à lista:

Umami (literalmente, “sabor salgado agradável”)

Picante

Adstringência

Terceiro passo que aprendi: apresentar os outros sentidos

Os outros sentidos contribuem para a experiência geral de várias maneiras.

Imagine se a comida não tivesse os seguintes atributos, que em muitos casos fornecem nossas primeiras impressões, memórias duradouras e, em geral, gosto ou não de um determinado prato ou experiência gastronômica:

  • Temperatura: real e percebida (como hortelã como uma sensação de resfriamento ou especiaria como calor)
  • Cor: use uma paleta ampla
  • Forma: crie interesse visual
  • Textura: um pouco de cada cria contraste
  • Sensação na boca: seca, gorda, rica
  • Cheiros: evite opressor ou distração
  • Som: alimentos barulhentos e difíceis podem prejudicar o clima ou o ambiente
  • E sempre tente se lembrar de algumas diretrizes à medida que avança:
  • Pense fora da caixa; Tente coisas novas.
  • Muito de qualquer coisa nunca é uma boa ideia.
  • Ótimos pratos atingem vários sentidos de várias maneiras.

Procure por combinações clássicas para se inspirar, depois dê saltos lógicos. Se os sabores funcionam juntos em um contexto, eles o farão em outro.

Um grande exemplo disso é a tendência recente de trazer itens salgados para sobremesas.

Minha opinião final

Bom, com o curso de doces gourmet consegui aprender mais sobre como fazer várias receitas que eu amava e que são um ótimo ponto de partida para um novo empreendimento.

Além de aprender tudo sobre receitas e conhecer dotes culinários novos para mim, também foi possível aprender sobre marketing, embalagens e como calcular os custos.

Ou seja, para quem quer começar a cozinhar e trabalhar com doces, recomendo muito esse curso que dá total conhecimento para começar a empreender com doces gourmet.

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